Campo de Daroca et l’Italie scellent une alliance pour promouvoir la chasse à la truffe noire

Les septièmes  Journées de la Truffe  Noire  de la Région de Campo de Daroca  ont débuté ce vendredi avec la cérémonie de sélection publique de la Tuber melanosporum au  VIe Concours National de Cavage de Truffes. L’accent a été mis sur le programme professionnel avec des présentations techniques à Murero, qui s’est consolidée comme l’épicentre de la connaissance de la truffe. Pendant le week-end, experts, producteurs et passionnés se réunissent lors des Journées Techniques de la Truffe Noire pour discuter des dernières nouveautés du secteur.

L’ouverture de la conférence a été assurée par Ramón Celma, premier vice-président du Conseil des Cortes d’Aragon. Après la cérémonie d’ouverture, le programme a emmené les participants sur les terres italiennes avec une présentation consacrée à la figure du  triffolau, le chasseur de truffes traditionnel du pays transalpin. Antonella Brancadoro, directrice de l’  Association nationale des villes truffières d’Italie, et Gabriella Di Massimo, agronome mycologue, ont approfondi l’importance de cette profession, profondément enracinée dans la culture, l’histoire et la législation italiennes. Actuellement, en Italie, il existe environ  120 000 chasseurs de truffes agréés, organisés en deux grandes associations. Pour exercer cette activité, il est obligatoire de passer un test d’aptitude pour garantir le contrôle de la profession et contribuer à la préservation des écosystèmes truffiers.

L’un des moments forts de cette édition a été la signature d’  un accord de collaboration entre la municipalité de Monteu Roero, Piémont, et la région de Campo de Daroca  pour le développement de concours communs de chasse à la truffe. Dans cette région d’Italie, ils sont spécialisés dans la recherche et la chasse à la truffe et, grâce à ce jumelage, il est stipulé que le vainqueur du Concours National de Chasse à la Truffe de la Région de Campo de Daroca aura une place directe au Concours de Monteu Roero, et vice versa. Cet accord, qui a été signé aujourd’hui dans la municipalité de Murero, renforce la projection internationale des deux concours et encourage la coopération entre les territoires ayant une profonde tradition trufficole.

Un autre des thèmes centraux de la journée a été l’  utilisation des truffes jetées. José Manuel Pardo (Gourmet&Chic), Pedro Marco (CITA) et Jesús López, président de Truzarfa, ont présenté les différentes catégories de truffes, soulignant que, bien que toutes ne soient pas adaptées à la consommation directe, celles de moindre qualité peuvent être utilisées pour l’extraction de composés bioactifs et qu’elles permettent l’aromatisation de produits ou dans l’industrie cosmétique. Une stratégie qui, en plus de réduire les déchets,  évite la dévaluation du marché  en empêchant que les truffes de mauvaise qualité soient vendues comme produit de consommation. Cette initiative fait partie du « Projet Truffo ».

De plus, après le succès de l’année dernière, les participants ont de nouveau pu profiter d’une  dégustation de truffes à l’aveugle, une expérience sensorielle qui leur a permis d’explorer les différences de qualité et d’arômes de Tuber melanosporum, organisée par Pedro Marco, chercheur au CITA.

Parallèlement aux séances techniques,  le VIe Concours National de Chasse à la Truffe se déroule tout au long du week-end  et la Plaza de la Fuente de Murero accueille le Mercado de la Tierra avec divers stands agroalimentaires. Précisément, pour que les visiteurs aient plus d’informations sur la conservation, la cuisine et les types de truffes, une table d’expérimentation gérée par CITA a été intégrée au marché agroalimentaire. De plus, une exposition d’outils de chasse d’Italie et d’Espagne a été mise en place et tout au long de la journée, des activités et des jeux pour les enfants sur le thème de la truffe sont proposés.