Weder Frankreich noch Italien: Die Welthauptstadt des schwarzen Trüffels liegt in Teruel

Aromatisch, selten und exquisit: Der schwarze Trüffel ist eine der begehrtesten Zutaten der Welt. Bekannt als der „  schwarze Diamant“ der Küche, besticht er durch seinen erdigen Geschmack, sein unverwechselbares Aroma und die Fähigkeit, jedes Gericht mit nur wenigen Scheiben zu veredeln. Er ist außerdem reich an Antioxidantien, Mineralien und bioaktiven Verbindungen und ist daher sowohl ernährungsphysiologisch als auch  kulinarisch wertvoll.

Frankreich hat Périgord, Italien rühmt sich Alba… doch die Welthauptstadt des schwarzen Trüffels liegt in Aragon.  Genauer gesagt in Sarrión, einer kleinen Stadt mit nur 1.200 Einwohnern in der Provinz Teruel, die fast 70 % des weltweit angebauten schwarzen Trüffels produziert. Diese Tatsache macht diese Ecke der Region Gúdar-Javalambre zu einem absoluten Maßstab für den „schwarzen Diamanten“ und zu einem Beispiel dafür, wie Haute Cuisine die Wirtschaft im ländlichen Spanien verändern kann.

Heute  kultivieren mehr als 90 % der Einwohner schwarze Trüffel, eine Tätigkeit, die sich von familiärer Intuition zu professioneller Innovation entwickelt hat. Mykorrhizierung, genetische Selektion, Agrartechnologie und Trüffeltourismus vereinen sich in einer Umgebung, die bereits Besucher aus aller Welt anzieht. Sarrión hat sein karges Land in eine luxuriöse Ressource verwandelt.

DAS WERTVOLLSTE LAND EUROPAS

Das Geheimnis liegt unter der Erde. Die Kalkböden, das trockene Klima mit mediterranen Niederschlägen, die Höhenlage und die lokale Tradition schaffen ein ideales Ökosystem für die Entwicklung des Tuber melanosporum, der in Symbiose mit Steineichen und Steineichen wächst.  Die offizielle Erntezeit in Aragon dauert vom 15. November bis zum 15. März, und in diesen Monaten erlebt Sarrión seinen eigenen Goldrausch .

Der Wert des Produkts schwankt je nach Saison, kann aber in der Hochsaison über 1.000 Euro pro Kilo erreichen. Dieser unterirdische Reichtum hat eine ganze Wirtschaft befeuert: von  Baumschulen und Bewässerungssystemen über Technologie- und Logistikunternehmen bis hin zu Restaurants, ländlichen Unterkünften und Lebensmittelmessen.

Eine moderne Tradition, die das Schicksal der Menschen veränderte

Die Geschichte von Sarrión und der Trüffel ist jung, aber tiefgreifend. Bis in die 1980er Jahre war die Trüffel den meisten Menschen unbekannt. Damals begannen mehrere Familien,  französische Anbautechniken zu erlernen und ihre Felder an die Steineichenmykorrhizierung anzupassen. Was als Kuriosität begann, hat sich zu einer landwirtschaftlichen und demografischen Revolution entwickelt.

Sarrión, das jahrzehntelang von jungen Menschen verlassen wurde, konnte die Entvölkerung umkehren: Die Schülerzahl der Schule hat sich verdoppelt, mehr als 15 Kinder wurden in einem einzigen Jahr geboren, und neue Familien haben sich niedergelassen, angezogen vom Trüffelanbau.  Dank eines Pilzes hat sich die Region von der Resignation zur Begeisterung gewandelt.

FITRUF UND DIE TRÜFFEL-TOURISMUSROUTE

Jedes Jahr im Dezember feiert Sarrión  die Internationale Trüffelmesse Fitruf . Drei Tage lang verwandelt sich die Stadt in eine kulinarische Hauptstadt und bringt Köche, Produzenten, Wissenschaftler und Touristen zusammen. Es gibt Workshops, Verkostungen, Kochwettbewerbe, Trüffelhund-Ausstellungen und einen Markt, auf dem man frische oder verarbeitete Trüffel kaufen kann.

Außerhalb von Fitruf können Besucher während der gesamten Saison Trüffeltourismus genießen. Zu den Erlebnissen gehören Bergausflüge mit Trüffelsuchern und Spezialhunden, Kochworkshops, Besuche in Baumschulen und Verkostungen.  Alles in einer ländlichen Umgebung, die ihre Authentizität bewahrt.

TRÜFFELSUCHE: EINE GEREGELTE KUNST IN ARAGON

In Aragonien ist die Trüffelsuche reguliert, um die Nachhaltigkeit der Ressource zu gewährleisten. Die Trüffelernte ist nur zwischen dem 15. November und dem 15. März mit ausgebildeten Hunden und Trüffelmacheten erlaubt, ohne dass der Boden umgegraben oder nachts geerntet wird.  Diese Vorschriften schützen das Ökosystem und stellen sicher, dass nur reife Exemplare geerntet werden.

Fachleute in der Region haben die Technik bis zur Perfektion perfektioniert. Sie pflanzen auf privaten Grundstücken, überwachen den pH-Wert des Bodens, regeln die Luftfeuchtigkeit und schützen ihre Parzellen, als wären es Grand-Reserva-Weinberge.  Frankreich blickt nun auf Teruel, um zu lernen – nicht umgekehrt.

EIN SCHWARZER DIAMANT, DER DIE ZUKUNFT ANTRIEB

Neben seinem unverwechselbaren Aroma und seinem hohen Preis  ist der schwarze Trüffel ein gesundes Lebensmittel: reich an Mineralien und Antioxidantien, cholesterinfrei und mit potenziellen entzündungshemmenden und aphrodisierenden Eigenschaften . Seine Vielseitigkeit in der Küche ist enorm: Schon eine Scheibe auf einem Spiegelei oder einer Pasta kann das Gericht verwandeln.

Doch sein größter Wert liegt jenseits des Tellers: Es ist das Symbol einer Region, die sich weigerte zu verschwinden, von Familien, die ihre Beziehung zum Land neu erfanden, und eines Entwicklungsmodells, das Nachhaltigkeit, Innovation und Kultur vereint. Sarrión ist nicht nur ein Trüffeldorf. Es ist das globale Herz des schwarzen Goldes der Gastronomie.

WIE KOMMT MAN NACH SARRIÓN?

Trotz seiner Größe ist Sarrión von mehreren Punkten im Nordosten der Iberischen Halbinsel aus gut angebunden und leicht erreichbar. Seine Lage im Süden der Provinz Teruel und ganz in der Nähe der Grenze zur Autonomen Gemeinschaft Valencia macht es ideal für Wochenendausflüge oder auch Tagesausflüge.

Von Saragossa (180 km)

Der direkteste Weg führt über die Autobahn A-23 Richtung Teruel. Nach dem Escandón-Pass nehmen Sie die Ausfahrt 73 Richtung Sarrión. Die Fahrt dauert etwa zwei Stunden und bietet unterwegs schöne Ausblicke auf die Region.

Von Teruel (35 km)

Die Anreise erfolgt in weniger als 30 Minuten über die A-23 Richtung Valencia, Ausfahrt 73 Richtung Sarrión. Die Fahrt ist schnell und bequem.

Von Valencia (100 km)

Alternativ können Sie auch die A-23 Richtung Teruel nehmen und ebenfalls die Ausfahrt 73 nehmen. Die Fahrt dauert etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten, was Sarrión zu einem hervorragenden gastronomischen Ausflugsziel für alle macht, die von der Küste kommen.

Mit dem Zug:

Sarrión verfügt über einen Bahnhof (Strecke Saragossa–Valencia), allerdings mit eingeschränktem Service. Es empfiehlt sich, den Fahrplan im Voraus zu prüfen oder Zug- und Autofahrt zu kombinieren.