Le seul caviar sibérien d’Europe né dans la ville de Sarrión à Teruel

Il s’agit  du caviar sibérien extrait des esturgeons  qui ravagent les rivières qui se jettent dans les mers de Kara, de Laptev et de Sibérie orientale, mais  il est fabriqué à Teruel . Plus précisément à  Sarrión  , la ville de la Sierra de Gúdar qui a réussi à avoir la  seule ferme piscicole « qui élève des esturgeons dans des eaux courantes dans des conditions naturelles idéales »,  comme le rapporte Esturión de Sarrión. Cela est dû à la  confluence magique de trois rivières,  Albentosa, Mijares et Orcajo, qui, avec des températures différentes, créent l’environnement idéal pour obtenir un caviar parfait.

Et tandis que les  rivières Albentosa et Mijares oscillent entre 13 et 17 degrés, l’Orcajo est une rivière souterraine chaude qui enregistre entre 20 et 22 degrés tout au long de l’année  . Les eaux bleues des trois rivières montrent qu’elles sont riches en minéraux et éléments bénéfiques qui influencent considérablement la saveur de ce  caviar noir  . «  Nous bénéficions d’un emplacement unique sur la planète  et le mélange de ces trois types d’eau permet aux esturgeons d’être élevés dans des conditions optimales », explique  Evgeni Loparev, directeur commercial du produit.

Tout a commencé à l’  hiver 2014  , lorsque l’équipe d’Esturión de Sarrión a trouvé une annonce indiquant qu’une  ancienne ferme piscicole de truites était à louer  à la périphérie de la ville de Teruel et qu’à cette époque elle était vide depuis près de 15 ans. A cette époque, une rénovation complète est réalisée  allant de la mise en service de deux turbines électriques à l’installation de conduites d’eau chaude,  en passant par la création de végétation, des ateliers de préparation et de conditionnement et quelques entrepôts.

PLUS DE 60 PISCINES ET 20 000 FEMELLES 

Aujourd’hui, la ferme piscicole compte  plus de 60 bassins et environ 20 000 esturgeons femelles  , et l’une de ses clés est la création de conditions météorologiques qui tentent d’imiter autant que possible les habitats naturels.  “Nous faisons un régime de température, des saisons changeantes, du printemps à l’été, de l’automne à l’hiver  , des vitesses de courant correspondant à celles des rivières dans la nature elle-même ou des hivernages longs à des températures aussi basses que 3 degrés”, explique le directeur commercial.

En effet, dans l’une de ces piscines à basse température, les femelles vivent jusqu’à trois mois avant de procéder à l’extraction du caviar en massant le ventre du poisson. “Nous travaillons avec  deux méthodes pour obtenir le caviar, l’une est la méthode du massage et l’autre est la méthode classique, qui consiste à abattre l’esturgeon  “, commente Evgeni Loparev. De plus, ajoutent-ils, ils nourrissent les esturgeons avec des aliments de qualité à base de krill et d’huile et de farine de poisson et n’utilisent ni antibiotiques ni hormones.

La  couleur des œufs varie du gris au noir selon les poissons  et à la pisciculture ils sont experts en caviar aux arômes différents. « Nous avons fumé, avec de l’essence de truffe, des agrumes, du jasmin, du safran… », explique-t-il. Actuellement, la marque Esturión de Sarrión produit 90 % du caviar dans toute l’Espagne.