Quatre tapas aragonaises se battront pour devenir les meilleures d’Espagne

Les meilleures tapas d’Espagne  se réuniront au  XXe Concours National de Pinchos et Tapas  de Valladolid, où quatre chefs d’Aragon se disputeront le premier prix. Il s’agit  de deux restaurants réputés de Saragosse et de deux de Huesca.

Parmi 250 propositions gastronomiques, le jury a choisi  45 chefs de toutes les Communautés Autonomes  d’Espagne, qui devront prouver leur valeur les  11 et 12 novembre  au Millennium Dome, dans le but de concourir pour le titre de Champion National de Tapas 2024. Le jury sera présidé par Toño Pérez, chef du prestigieux restaurant Atrio, Cáceres.

NOLA GRAS

L’un d’eux est Nola Gras, un établissement de Saragosse dirigé par  Alex Viñal  et  David Lorente, qui concourra une fois de plus en finale, cette fois avec leur proposition «  Berli-Thai  ». La tapa s’inspire d’un voyage en Thaïlande de Lorente il y a cinq ans: une berlina originale fourrée de Toffee-Thai, de jaune d’œuf à basse température et de noix de coco lyophilisée qui transportera les convives dans  un voyage sensoriel exotique à travers les saveurs de Bangkok .

« C’est une grande joie d’être de retour dans l’Olympe de la gastronomie miniature », a déclaré David Lorente. « Pour nous, c’est un  honneur de représenter Saragosse dans une compétition de ce niveau  et de partager notre passion pour la cuisine créative avec le reste de l’Espagne », a admis Alex Viñal.

Nola Gras a une longue liste de prix et de reconnaissances, parmi lesquels le prix de la «  Tapa la plus originale  »  au Concours de Tapas de Saragosse et de la province  en 2023 et un prix de finaliste à l’édition 2023 du Concours National. 

LA BOUCHE

La Bocca Mediterranean Mood est le deuxième restaurant de Saragosse à concourir pour un prix au concours. Dirigé par le chef  Jorge Calonge, il présente la tapa «  Buñuelo de Cierzo  », qui montre « le meilleur de la gastronomie locale en miniature ». Il s’agit d’un beignet de fromage Letux farci de Ternasco d’Aragon et de bourrache marinée.

La tapa est servie  dans une vitrine remplie de fumée qui simule le cierzo , surmontée de la  taille de la Virgen del Pilar  du drapeau d’Aragon. « Un hommage à notre terre », décrivent-ils.

L’AUBERGE DU PORTAIL

L’Hostal Portal est l’un des restaurants de Huesca qui a réussi à se faire un nom parmi les élus. Ouvert en 1998, l’établissement  est situé sur les rives de la Cinca  et propose une cuisine variée, familiale et traditionnelle, avec des produits locaux, sans oublier les nouvelles tendances culinaires. 

La tapa présentée au concours par le chef  Ramón Jesús Lapuyade Burro  s’appelle «  Ten ‘Don Pepito’ ¡¡¡Espero que te Mole!!!  ».

L’ÈRE DES NOYERS

Ce restaurant de Huesca, situé dans la pittoresque ville de  Sardas, a reçu le titre de  Bib Gourmand du guide Michelin  et du  Sol Repsol. La Era de los Nogales est dirigée par le chef   Toño Rodríguez Iguacel  et ses plats ont remporté de nombreux prix. Parmi eux, la tapa présentée pour le concours, «  Bocado de mar y tierra  », qui évoque les saveurs aragonaises et l’air de la mer Méditerranée.

Parmi les nombreux prix et distinctions, l’établissement a reçu le  prix du meilleur restaurant d’Aragon de l’Académie aragonaise de gastronomie et le  prix du cuisinier de l’année 2024  de Toño Rodríguez.