Ils sont connus dans toute l’Espagne : six villes d’Aragon célèbres pour leurs produits gastronomiques

S’il y a une chose dont les  Aragonais  peuvent être fiers, c’est sans aucun doute les saveurs de leur 
gastronomie . En Espagne et dans plusieurs coins du monde, ils le savent et c’est pour cela que les produits aragonais sont souvent considérés comme la preuve d’un label de qualité que nous pouvons déguster dans notre pays ou que nous pouvons même exporter vers d’autres nations.

La gastronomie des villages aragonais est savoureuse, grâce à  des produits comme la viande et la charcuterie ; elle est également saine, grâce aux  fruits et légumes des vergers comme ceux du bassin de l’Èbre . Cependant, dans ce « summum » culinaire, six villages aragonais se distinguent, chacun célèbre pour un produit particulier, qui fait l’objet du « bouche à oreille » des gens depuis des temps immémoriaux et qui portent le  label C’ Alial, la  marque de garantie de qualité du gouvernement d’Aragon.

Quelles sont ces villes ? Quel est le produit qui les rend célèbres ? Leur cuisine est-elle vraiment d’une qualité que l’on ne trouve nulle part ailleurs ? Si vous souhaitez éclaircir ces trois inconnues, continuez à lire. Dans cet article, nous vous présentons six villes aragonaises célèbres dans tous les coins pour leurs  produits gastronomiques.

LES SIX VILLAGES ARAGONAIS AVEC GARANTIE DE QUALITÉ

Cette liste comprend  trois villes de la province de Huesca,  deux de la province de Teruel et, enfin, une de la province de Saragosse. Chacune de ces villes aragonaises se distingue par un produit particulier.

Certains d’entre eux ont remporté plusieurs des prix gastronomiques les plus importants au monde et, plus précisément, deux d’entre eux ont la prestigieuse catégorie d’ Appellation d’Origine Protégée. Voyons lesquels :

Almudévar : Tresse d’Almudévar

Nous commençons cette liste avec l’une des friandises les plus populaires d’Espagne : la tresse d’Almudévar. En plus de son grand château, de ses ermitages et de ses églises, la ville huescaine d’Almudévar est connue dans le monde entier pour ce produit qui génère des « plaisirs coupables ».

Pour ceux qui n’ont pas encore goûté ce plat, la tresse d’Almudévar est un morceau de pâte feuilletée au beurre, élaboré avec du levain fermenté pendant 72 heures, et fourré d’un jaune d’œuf spécial, de noix, d’amandes effilées et de raisins secs trempés dans du rhum. La touche finale est une couverture glacée pour lui donner de la brillance et une texture croquante.

La saveur artisanale emblématique de la tresse d’Almudévar, élaborée par le siège familial des  Pastelerías Tolosana, est devenue une  marque de référence et de qualité  parmi les villages aragonais et, plus récemment, dans tout le pays, car elle est venue satisfaire les palais d’icônes telles que Victoria Abril  ou  Mikel López  «  El Comidista  ».

Barbastro : Tomate Rose

Nous continuons à travers les terres de Huesca pour mettre en valeur la tomate rose de Barbastro, probablement  l’un des produits aragonais les plus décorés à ce jour. La tomate rose de Barbastro est une variété qui, à première vue, se distingue par sa grande taille et la couleur caractéristique qui lui donne son nom.

Mais quand on la goûte, on se rend compte que cette tomate ne ressemble à rien de ce que l’on a déjà goûté. C’est un produit très charnu, avec une peau fine et presque pas de pépins. Elle présente également un  mélange très équilibré de douceur et d’acidité.

Aujourd’hui, la tomate rose de Barbastro est très populaire, grâce à sa promotion à travers des événements tels que le  Salon local des fruits et légumes ou le Congrès national de la tomate rose, organisé dans le cadre de la Foire régionale de Barbastro. Preuve vivante que l’Aragon est fier de ce produit et cherche sans relâche à diffuser sa renommée dans tous les coins.

Calanda : Pêche

Nous voyageons de Huesca à Teruel pour arriver à Calanda, terre de  cinéastes comme Buñuel, de miracles et aussi de pêches. La pêche de Calanda a mérité à juste titre la catégorie d’  Appellation d’Origine Protégée grâce à sa taille, sa couleur sans stries, sa saveur et sa douceur.

Mais quelle est la clé pour obtenir un tel impact ? La différenciation de la pêche Calanda repose sur deux techniques de culture et de récolte :  l’éclaircissage et l’ensachage. La première vise à éliminer une partie importante des fruits de chaque arbre afin d’obtenir une uniformité dans leurs tailles.

Le second, quant à lui, vise à conserver les pêches emballées et protégées de toute pollution atmosphérique jusqu’au moment de la récolte. Ce processus de production est vieux de plusieurs siècles, puisque  des documents historiques attestent de l’existence et de la production de la pêche Calanda depuis le Moyen Âge. Un processus vieux de plusieurs siècles qui a eu un grand impact et une expansion des ventes dans toute la communauté des villes et villages aragonais.

Sources de l’Èbre : l’oignon

Nous arrivons à la seule localité aragonaise appartenant à Saragosse dans cette liste, Fuentes de Ebro. Quand on s’interroge sur la particularité et la différenciation d’un oignon par rapport à un autre, il sera sûrement difficile de remarquer une différence ; mais elle existe, et elle se trouve précisément dans des nuances très spécifiques.

L’oignon de Fuentes de Ebro se distingue par ces nuances, car c’est un oignon blanc paille,  juteux en raison de sa forte teneur en eau  et, surtout, il se distingue des autres par sa  saveur douce et digestive,  avec peu de piquant et un léger arrière-goût en bouche.

Ces propriétés en font l’oignon parfait pour  caraméliser sans avoir besoin d’ajouter du sucre  ou pour compléter une salade adaptée au grand public, sans piquant excessif. Ces caractéristiques ont permis à l’oignon Fuentes de Ebro de recevoir la catégorie Appellation d’Origine Protégée.

Gris : Saucisse

L’  hôtel de ville de style Renaissance  et la  basilique de la Virgen de la Peña  sont quelques-uns des monuments les plus emblématiques de Graus. Mais elle possède aussi un monument gastronomique : sa longaniza (saucisse). La longaniza de Graus, comme la pêche de Calanda, est un produit séculaire dont  les origines remontent au XVIe siècle.

À cette époque, cette charcuterie artisanale circulait déjà dans tous les coins des villages aragonais, et aujourd’hui elle est très célèbre dans tout le pays grâce à sa saveur spectaculaire,  élaborée avec les meilleurs morceaux de porc (au moins 70% de porc maigre et pas plus de 30% de lard, de bajoues ou de poitrine de porc).

Ce processus, complété par des assaisonnements tels que le sel, le poivre, la noix de muscade et l’anis, fait du saucisson Graus l’un des produits les plus savoureux et les plus multidisciplinaires de la gastronomie aragonaise. Et vous pouvez le manger de différentes manières : rôti ou frit, en sandwich, dans un plat composé avec des pommes de terre, dans des lentilles ou des ragoûts ou même servi en tranches en guise de tapa. La limite de sa variété est fixée par vous.

Tronchón : Fromage

Nous terminons cette liste avec un produit qui émeut les palais les plus exquis, le fromage, plus précisément le fromage Tronchón. Cette variété naturelle de la région du Maestrazgo de Teruel se distingue par sa forme circulaire, avec un trou en forme de volcan sur les deux côtés et un dessin caractéristique en forme de fleur sur sa croûte.

Sa saveur est profonde et intense, et il est élaboré avec du lait cru ou pasteurisé de brebis, de chèvre ou des deux, selon le cheptel disponible à ce moment-là. Bien entendu, il est toujours élaboré avec des brebis de races aragonaises ,  comme la Rasa ou la Guirra  , entre autres. Avec le label C’ Alial sur son visage depuis 2008, la texture et la saveur du fromage Tronchón sont devenues si célèbres que  sa production s’est même étendue à des territoires comme la Communauté Valencienne, dans des provinces comme Castellón.

Mais ce n’est pas surprenant, car les documents historiques confirment qu’en 1615, c’était déjà un fromage célèbre dans toute l’Espagne. Tellement célèbre que même  Miguel de Cervantes l’a mentionné dans deux chapitres de son œuvre maîtresse , «  L’ingénieux seigneur Don Quichotte de La Manche  », preuve supplémentaire de l’influence et de l’empreinte du peuple aragonais sur le pays.

Ainsi, l’Aragon, riche de sa tradition et de sa passion pour les saveurs authentiques, a fait de ces six villages les gardiens de son héritage culinaire. Chaque produit, de la délicate tresse d’Almudévar au fromage intense de Tronchón, porte en lui l’histoire, l’effort et le dévouement des précurseurs des villages aragonais. Avec leur marque de Garantie de Qualité, ils sont plus que de simples aliments ; ils sont  des symboles d’identité, de fierté et d’excellence. Car on peut parcourir l’Aragon en visitant sa culture et son patrimoine, mais il faut aussi faire des « voyages » de saveurs à travers ses produits, à travers son identité.  Goûtez ces produits autochtones lorsque vous en avez l’occasion !  Vous ne le regretterez pas.