De Naples à Saragosse : six restaurants qui font de la magie avec la pizza italienne

Quatre fromages, margarita, carbonara ou barbecue  . Il existe d’innombrables types de  pizza  , un plat traditionnel italien qui a adapté ses ingrédients aux palais du monde entier. À  Saragosse, il existe un grand nombre de restaurants  spécialisés dans cet art gastronomique, et pour célébrer  la Journée mondiale de la pizza, ce 9 février,  nous vous proposons de profiter de ce petit plaisir de la vie dans certains des  établissements les plus célèbres de la capitale aragonaise.

Certains d’entre eux sont  dirigés par d’authentiques Italiens  , bien que beaucoup d’autres montrent leur  détermination et leur persévérance aragonaise  pour démontrer que de magnifiques créations peuvent être réalisées  avec les saveurs de cette terre.

LE PARTHÉNOPE

Apportés directement d’Italie, tous les ingrédients utilisés au  restaurant La Parthénope  rendent leurs plats les plus authentiques possibles.  C’est pourquoi, au cours de ces quatre années passées dans  la Calle de Verónica 16,  ils ont obtenu de grands succès et reconnaissances, comme l’entrée dans la liste Fuera de Serie Expansión des « 32 meilleurs restaurants italiens d’Espagne ».

Comme le dit l’une des  propriétaires, Ángela Simonetti,  le secret de leur succès réside dans le  temps consacré à la préparation de chacun de leurs produits  . « Les pâtes, les pizzas, le risotto…  nous faisons tout artisanalement et sur le moment  . Il y a ceux qui disent pourquoi il nous faut 15 ou 20 minutes pour servir un plat, mais c’est parce que nous le préparons sur le moment et qu’il nous faut du temps pour bien le faire », explique l’Italien.

En guise de recommandation, Simonetti  cite sa pizza « La Parthénope » comme l’une des plus délicieuses  : « C’est une pizza printanière, très légère, avec de la roquette, des tomates cerises, de la mozzarella, du jambon serrano…  La spécialité est qu’elle a le bord rempli d’une sauce au fromage cottage et au parmesan  . Cependant, sa proposition de pizza va de la traditionnelle « Margherita », à la « Diavola » ou à la « Quatro Formaggi ».

NOS PÂTES

L’un des restaurants de Saragosse spécialisé dans la pizza par excellence est  Pasta Nostra  . Ne laissez pas son nom vous tromper, car cet établissement de la  Calle Marqués Casa Jiménez 8,  réalise de délicieux plats de pâtes mais aussi des pizzas impeccables. Ils se vantent de  conserver l’essence d’une cuisine italienne de haute qualité à base de produits locaux et importés d’Italie  . “Toute notre cuisine est basée sur des ingrédients frais et naturels qui sont fabriqués à la main pour obtenir la meilleure saveur, arôme et texture”, soulignent-ils sur leur site Internet.

Avec  plus de 15 pizzas à sa carte, ce restaurant   confectionne son plat signature avec trois  farines italiennes d’excellente qualité  , que l’on laisse fermenter pendant 48 heures à température contrôlée. Ils obtiennent ainsi une  pâte fine, légère et digestive, qu’ils étirent à la main lors de la cuisson dans un four en pierre.  Ils préparent également diverses calzones et de délicieuses sauces pour les accompagner.

DITALIE

L’expression italienne « cadere a fagiolo » fait référence aux circonstances qui se produisent au moment idéal.  La chaîne de restaurants spécialisée dans la cuisine italienne cuite au four, Ditaly, a fait sienne cette expression, en présentant une carte renouvelée avec le four  comme pierre angulaire de la proposition, à une époque où la recherche de projets authentiques est plus que jamais en plein essor.

De cette manière,  ils présentent un menu qui rend hommage à la tradition culinaire italienne, aux différentes régions et influences qui font de sa cuisine  l’une des plus acclamées et préférées au monde. Leurs focaccias s’inspirent de celles que l’on peut déguster quotidiennement dans les rues italiennes, avec une garniture abondante et une pâte croustillante et délicieuse. Le Cinema Paradiso au pastrami,  concombre mariné, sauce moutarde, aïoli et roquette est l’un des grands paris de sa carte, sans laisser de côté les alternatives végétales comme La Grande Bellezza aux aubergines, tomates mi-séchées et champignons portobello  ou les options plus épicées comme Il Gattopardo avec mortadelle de Bologne, ´nduja calabraise et scamorza.

PIZZERIA LÉONE

Le goût de l’authentique pizza italienne se retrouve deux fois à Saragosse grâce à  Leone Pizzería  , car elle dispose  de deux restaurants  qui permettent de distribuer ses plats savoureux sur  la Plaza San Francisco et au cœur de la ville, dans  la rue Antonio Candalija. 

Ils ont commencé à importer la saveur et les arômes de la pizza italienne à Saragosse le 9 février 2020, c’est pourquoi, à l’occasion de  son quatrième anniversaire, Leone Pizzería a offert cent pizzas entièrement gratuites  . Ainsi, les amateurs de ce plat pourront profiter d’un large choix de délicieuses pizzas telles que la « parmigiana », la « barbecue », la « dolce vita » ou la « pancetta e pesto ». 

La magie de leurs pizzas se concentre dans leur cuisson au four à bois, une pâte fermentée entre 24 et 48 heures  et leurs ingrédients exportés directement d’Italie même. 

MA PIZZA

Ce restaurant simple situé au cœur de la ville (Calle Don Jaime I, 22)  se caractérise par ses pizzas traditionnelles cuites au four à bois et ses copieuses calzones. Pour beaucoup,  c’est l’une des pizzerias à emporter les plus délicieuses de la ville,  dont l’odeur imprègne toute la rue. L’authentique pizza napolitaine est arrivée dans la capitale aragonaise pour révolutionner les nuits de beau temps où  de nombreux habitants de Saragosse choisissent de prendre une part de Pizza Mía et de la déguster en se promenant,  en la rapportant à la maison ou en cherchant un endroit pour la déguster. 

Une  pizza en forme d’étoile, quatre fromages, des focaccias au jambon, l’authentique pizza romaine, la traditionnelle pizza margherita, la  pizza aux légumes, la mortadelle  à la pistache ou au jambon et au fromage,  ne sont que quelques-unes des options qui peuvent être dégustées chez Pizza Mia. 

22,2 DEGRÉS À COUPER

Le quartier Delicias possède également une pizzeria étoilée et elle se trouve au 22.2 Gradi al Taglio.  Situé Calle de la Duquesa de Villahermosa 42, ce célèbre restaurant innove sur le concept traditionnel de ce plat italien avec ses pizzas tranchées. Et,  en plus des pizzas rondes classiques, les clients peuvent commander leurs pizzas sur mesure.

Son propriétaire, Cristian Georgita,  connaît de première main l’art de préparer des pizzas à la romaine, mais après s’être installé à Saragosse, il a décidé de lui donner un  style plus aragonais  . C’est pourquoi ils incluent  la pêche de Calanda, la bourrache, l’agneau ou la truffe noire dans leurs recettes  . Ceci et bien d’autres raisons ont permis à 22.2º Gradi de remporter plusieurs distinctions telles que  Solete Repsol  ou l’une des  meilleures pizzerias d’Espagne, selon la liste Fuera de Serie Expansión.

Leur pizza la plus populaire est la «  carbonara suprême  », mais ils proposent également des propositions insolites comme la  pizza au poulet chilindrón ou la pizza ternasco.  « À Saragosse, nous avons des restaurants de haute cuisine, mais cela peut être un peu cher pour certains budgets. Notre proposition est de nous différencier avec un espace magnifique, exubérant et exotique avec un billet moyen et avec une offre gastronomique selon l’endroit où vous vous trouvez », explique Aldana.