Le jambon de Teruel qui a reçu le prix du meilleur d’Espagne

Le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation a célébré hier la 36e édition des  Prix de l’Alimentation Espagnole, au cours de laquelle ont été récompensés les  produits alimentaires nationaux les plus remarquables dans différentes catégories. Au total, 23 prix  ont été décernés, répartis en six catégories différentes.

Dans la catégorie «  Meilleurs Jambons  », dédiée au Prix Jambon Serrano ou Autres Reconnus de Qualité, le prix a été décerné aux «  Jambons Parfaits  », appartenant à l’  AOP Jamón de Teruel . Ce produit, élaboré par  Castelfrío Sociedad Anónima Laboral à Cedrillas (Teruel), se distingue par son excellente présentation, avec une répartition homogène de la graisse et une viande rouge vif, ce qui en fait une  référence sensorielle dans sa catégorie. 

Le jambon primé se caractérise par sa maturation équilibrée, avec plus de  30 mois d’affinage dans l’environnement idéal de la Sierra de Cedrillas, à 1 364 mètres d’altitude, où l’air pur et froid favorise son processus naturel. Avec une saveur douce et une touche d’umami, ce jambon est considéré comme un joyau du secteur. Au cours du cocktail,  les participants ont pu déguster le jambon primé. 

D’autre part, dans la catégorie ibérique, le prix «  Juan Manuel Gran selección 2020  », présenté par  Juan Manuel Hernández SA de Guijuelo (Salamanque ), a également été récompensé pour sa pièce allongée de canne fine et sa masse homogène. De plus, son odeur de jambon ibérique affiné et affiné a été valorisée, avec une saveur légèrement salée, douce et des notes intenses de vieillissement.

Dans cette édition,  60 échantillons  ont participé – 25 dans la première catégorie de jambon Serrano et 35 dans la catégorie ibérique – et l’  évaluation a été réalisée par des dégustateurs experts  coordonnés par l’Institut de Recherche et Technologie Agroalimentaire (IRTA) de la Generalitat de Catalunya et le Service d’Analyse et d’Innovation en Produits d’Origine Animale (SIPA) de l’Université d’Estrémadure.

Les prix Alimentos de España, créés en 1987,  récompensent les entreprises et les produits qui se distinguent par leur qualité, leur innovation et leur contribution à la gastronomie espagnole. Cette reconnaissance fait partie de la campagne « Le pays le plus riche du monde », qui renforce la marque Espagne en tant que puissance alimentaire et gastronomique de qualité. Les prix du meilleur jambon sont décernés tous les deux ans depuis 2016, le prix 2024 est donc le cinquième.