Doux, savoureux et fabriqué en Aragon : le meilleur fromage du monde est celui de Huesca

L’Aragon est une terre de  gastronomie traditionnelle et variée  qui met en valeur les produits artisanaux de la plus haute qualité, comme  les fromages de Huesca. Du fromage Radiquero, au Flor de Aspe, en passant par la région de Ribargoza et son fromage Senz. Mais parmi tous ceux-ci, il y en a un qui est le roi et qui se trouve au cœur des  Pyrénées.

Il s’agit du  Gavarnie, un fromage de brebis élaboré dans la vallée de Broto et qui a été récompensé comme le meilleur fromage du monde lors des prestigieux  Cincho Cheese Awards. Entourée d’un environnement naturel spectaculaire, la fromagerie Bal de Broto a profité des conditions exceptionnelles des Pyrénées aragonaises pour créer un produit unique, alliant tradition et artisanat pour atteindre l’excellence. 

FROMAGE DE BREBIS GAVARNIE, CRÉÉ À HUESCA

Au bord de la rivière Ara, dans une vallée millénaire riche d’histoire et de tradition fromagère, les conditions idéales sont réunies pour la création du meilleur fromage du monde. La fromagerie Bal de Broto est située dans l’historique Casa de Planduviar, un bâtiment rénové qui était autrefois une fabrique de tuiles et une maison abandonnée pendant plus de vingt ans. C’est là que le fromage de Gavarnie est affiné au  lait cru de brebis.

Les autres fromages qu’ils élaborent sont élaborés à partir de lait cru de vaches de Sobrabre et sont fabriqués de manière artisanale et 100 % durable. Ils portent les noms de Miguel Guillén, José Pardina et José Grillo.

L’histoire des fromages Bal de Broto est aussi captivante que leur saveur. Les noms de leurs produits sont ceux d’ anciens prisonniers de la prison médiévale de Broto, dont les noms sont encore gravés sur les murs noirs de la prison. Sur ces mêmes murs se trouvent de nombreuses autres gravures réalisées par les prisonniers eux-mêmes, datant de différentes époques.

QUEL EST LE MEILLEUR FROMAGE DU MONDE 2024 ?

Ce fromage primé est le fruit d’une  collaboration particulière entre des bergers d’Aragon et du sud de la France. Après avoir été affiné pendant cinq mois par les maîtres fromagers de Bal de Broto, ce produit se distingue par sa  saveur douce, sa  texture élastique  et une douceur qui le rend irrésistible au palais. Ce qui le distingue, c’est son  processus de maturation dans une cave naturelle semi-enterrée, où sont utilisées des levures locales qui lui confèrent un caractère incomparable.

Le processus d’affinage reste fidèle aux techniques traditionnelles, en utilisant des lattes de bois dans une cave équipée des dernières avancées du secteur, leur permettant de maintenir l’équilibre entre innovation et  héritage artisanal.

QUE SONT LES PRIX DU FROMAGE CINCHO

Les  Prix Cincho, créés en  2000  par l’Institut Technologique Agraire de Castille-et-León, visent à  promouvoir la consommation de fromages de qualité  et à récompenser les producteurs, les industries et les artisans qui se distinguent par leur engagement envers l’excellence.

Au fil du temps, ces prix se sont imposés comme le concours national le plus important pour les fromages espagnols et l’un des plus  reconnus au niveau international . Lors de l’édition 2024, plus de 1 200 échantillons de 16 pays ont été reçus, évalués par plus de 60 dégustateurs experts de 15 nations. La prochaine édition aura lieu en 2026.

Le Gavarnie, avec sa douceur moelleuse et sa qualité incomparable, a non seulement conquis les palais des experts lors des Cheese Awards, mais est aujourd’hui la fierté de l’Aragon et un joyau que tout amateur de fromage devrait essayer.