L’Aragon brille avec trois nouvelles étoiles Michelin

Pour tout restaurant, recevoir une étoile Michelin  est l’une des plus grandes récompenses gastronomiques, qui lui confère une reconnaissance internationale. Aragon a ajouté trois nouvelles étoiles à son ciel, où l’excellence culinaire brille toujours plus fort.

Le Guide Michelin attribue une étoile aux restaurants qui proposent une cuisine de qualité, en prenant en compte cinq critères fixes, indépendamment de leur emplacement : la qualité des ingrédients, l’harmonie des saveurs, la maîtrise de la technique, la personnalité du chef exprimée dans sa cuisine et, non moins importante, la constance dans le temps et de l’offre dans son ensemble. Cette année, les trois prix ont été décernés à Huesca.

L’ÈRE DES NOYERS

L’un des restaurants aragonais récompensés lors de la cérémonie de remise des étoiles Michelin, qui s’est tenue ce mardi à Murcie, est La Era de los Nogales. Avec à sa tête le chef Toño Rodríguez, le restaurant propose une proposition avant-gardiste sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle, et avec un menu de saison à 38 euros. « Dans notre Era, les deux vont de pair, un ragoût traditionnel mais présenté d’une manière différente et originale. »

Une première étoile Michelin s’ajoute à la liste des réalisations d’une année historique pour La Era de los Nogales :  meilleur restaurant d’Aragon, un Sol Repsol, meilleur cuisinier de l’année et deux médailles de bronze aux Jeux olympiques d’Allemagne. « Toute l’équipe est enthousiaste et heureuse de cette reconnaissance qui récompense l’effort de ces quatre années, ce qui nous donne la force de continuer à grandir et d’aller plus loin », se félicitent les responsables du restaurant.

« Cela nous rend très heureux et continue de démontrer que la gastronomie aragonaise est à son meilleur », soulignent-ils. Bercé par les Pyrénées aragonaises, le restaurant est situé dans la charmante ville de Sardas (Huesca), qui ne compte que 38 habitants, ce qui en fait la ville la moins peuplée du monde à avoir obtenu une étoile Michelin. Un jalon digne de figurer dans le  Livre Guinness des records.

Ansiles

Ansils , l’entreprise de troisième génération dirigée par les frères Iris et Bruno Jordán, est l’un des restaurants à avoir reçu sa première étoile. Il est situé dans la vallée de Benasque et son chef est très conscient des saveurs que son environnement offre, en conservant toujours « l’esprit de la génération de nos grands-parents, dans leur bonne cuisine ; leurs produits, leurs systèmes de chasse, de cueillette et de conservation ».

Le restaurant propose  deux menus dégustation qui proposent « un voyage du Congosto del Ventanillo à la montagne » : Monte Bajo (70 euros) et Alta Montaña (95 euros).

MAISON ARCAS

Et la troisième étoile a été décernée dans la vallée de Benasque elle-même, au  restaurant Casa Arcas. Le couple responsable, Ainhoa ​​​​Lozano et David Beltrán, avait déjà reçu un Sol Repsol  pour sa cuisine créative inspirée des montagnes qui les entourent.

« Le paysage n’est pas le meilleur, car notre cuisine produit des plats de saison, où ce que nous avons appris de la main du maître et ami Martín Berasategui se traduit en un délicieux menu », soulignent les responsables du restaurant. Il propose trois itinéraires de menus : un menu de 5 plats « Paseo SL-5 », un menu de 7 plats « Sendero PR-7 » ou le menu plus complet de 10 plats « Gran Recorrido GR-10 ».

ARAGON, TERRE DES ETOILES

Avec ces nouvelles distinctions, l’Aragon compte désormais 11 étoiles Michelin dans son palmarès. Les amateurs de gastronomie pourront désormais parcourir un itinéraire pour déguster les menus élaborés dans l’une des trois provinces. À Huesca, en plus des trois nouveaux restaurants primés,  Canfranc Express  (situé dans un ancien wagon de la mythique gare), Lillas Pastia, Tatau et Callizo  ont renouvelé leur étoile.

Teruel a pour étoile l’ Hospedería El Batán, à Tramacastilla ; et dans la capitale d’Aragon, les restaurants La Prensa, Gente Rara et Cancook. Ce dernier a également un soleil vert, qui reconnaît l’engagement des restaurants envers la durabilité et la protection de l’environnement.

Le Guide Michelin récompense également les  restaurants « Bib Gourmand » , une sélection du meilleur rapport qualité/prix  .  En Aragon, il existe une longue liste de restaurants qui valent le détour : Trasiego (Barbastro), El Montañes (Biescas), Exist (Puertomingalvo), Casa Chongastán (Chía), La Rebotica (Cariñena), El Rinconcico (Mora de Rubielos), El Origen (Huesca), Canteré (Fait), La Capilleta (Plan), La Alquería (Ráfales), Lavedán (Tramacastilla), Carmen (Binéfar), es.TABLE (Saragosse) et La Oveja Negra (Barbastro).