欧洲唯一产自特鲁埃尔萨里翁镇的西伯利亚鱼子酱

西伯利亚鱼子酱是 从 流入卡拉海、拉普捷夫海和东西伯利亚海的河流中的鲟鱼中提取的，但 它是在特鲁埃尔制作的。具体来说，在 萨里翁 ，古达尔山脉的小镇， 正如 Esturión de Sarrión 所报道的那样，这里是唯一一家“在理想的自然条件下在流水中养殖鲟鱼”的养鱼场。这要归功于三条河的神奇交汇， 即  阿尔本托萨河、米哈雷斯河和奥卡霍河，它们拥有不同的温度，为生产完美的鱼子酱创造了理想的环境。

阿尔 本托萨河和米哈雷斯河的水温在 13 至 17 度之间，而奥卡霍河是一条温暖的地下河，全年水温在 20 至 22 度之间 。这三条河的蓝色水域表明它们富含矿物质和有益元素，这些元素对这种黑 鱼子酱的口味有重大影响 。“ 我们在地球上拥有独特的地理位置 ，这三种水的混合意味着鲟鱼在最佳条件下养殖，” 产品商业总监 Evgeni Loparev 解释道。

一切开始于 2014 年冬天 ，当时 Esturión de Sarrión 团队看到一则广告，上面说 特鲁埃尔市郊区有一家旧鳟鱼养殖场正在出租 ，当时该养殖场已经空置了近 15 年。当时，该养殖场进行了全面翻修， 包括安装两台电动涡轮机、安装热水管道、 种植植被、建造准备和包装车间以及一些仓库。

60 多个池塘和 20,000 多头雌鱼 

如今，养鱼场拥有 60 多个池塘和约 20,000 条雌性鲟鱼 ，养鱼场的关键之一是创造尽可能模拟自然栖息地的气候条件。  “我们制定了温度制度，随着季节变化，从春季到夏季、秋季或冬季 ，水流速度与自然界河流的水流速度相符，或者在低至 3 度的温度下度过漫长的冬季，”商业总监说。

事实上，在其中一个低温水池中，雌性鲟鱼可以存活长达三个月，然后开始通过按摩鱼腹来提取鱼子酱。“我们采用 两种方法来获取鱼子酱，一种是按摩法，另一种是传统方法，即在鲟鱼被宰杀时提取鱼子酱 ，”Evgeni Loparev 说道。此外，他们还补充说，他们用以磷虾、鱼油和鱼粉为基础的优质饲料喂养鲟鱼，不使用抗生素或激素。

鱼子的颜色因鱼而异，从灰色到黑色不等，养鱼  场的鱼子酱专家擅长制作不同香味的鱼子酱。“我们用烟熏、松露精华、柑橘、茉莉、藏红花等调味，”他解释道。目前，西班牙 90% 的鱼子酱都是由 Esturión de Sarrión 品牌生产的。